Tips för att få riktigt smarriga lussekatter

I går bakade vi årets första sats med lussebullar.

Eftersom det inte riktigt är dax än så gjorde vi bara

 en liten sats på 18 bullar.

Jag har testat en del recept och tips, 

som jag tänkte dela med mig av.

Här får ni receptet på dem jag bakade i kväll:

ca 18 st

25 g jäst för söta degar

50 g smör

2,5 dl gammeldags mjölk

1 dl crème fraiche

1 påse saffran

0,75 dl socker

1 nypa salt

ca 7,5 dl vetemjöl special

russin/ mörk choklad

1 ägg- bara äggvitan.

Så här gör jag:

Smula jästen i en degbunke. 

Lägg russinen i blöt i en skål med vatten. 

Smula jäst i en bunke. 

Stöt saffran tillsammans med en sockerbit i mortel 

och häll sedan över det i en kastrull 

som du ställer på spisen med en klick smör i, och låt saffranen ”svettas” 

med smöret tills det småputtrar men se till att det inte bränns 

(OBS detta moment är mycket viktigt

för att få ut smak från saffranen).

Lägg i resten av smöret i kastrullen och smält på svag värme.

Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, ca 37°. 

Häll degspadet över jästen. 

Rör om så att jästen löser sig. 

Tillsätt crème fraiche, socker, salt nästan allt mjöl. 

Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper

 från bunkens kanter 

(ta bara i så mycket mjöl du behöver för att degen ska 

släppa från bunken, gör inget om degen fortfarande är lite klibbig). 

Låt jäsa övertäckt ca 30 min. 

Sätt ugnen på 225 grader. 

Dela degen i 18 delar och baka ut till lussekatter. 

Häll av russinen på lite papper och garnera sedan bullarna med två russin 

som skall föreställa ögon, (här brukar jag variera

 och ta några med mörk choklad i oxå)

 Låt jäsa 20-30 min.

Pensla med äggvitan.

Grädda i mitten av ugnen 5-7 min. 

Låt svalna på ett galler under bakduk.

De som inte äts ska genast hoppa ner i en påse,

för att hålla dem färska och goda så länge som möjligt!

Det som jag har skrivit med kursiverad stil,

är de små tipsen som gör mina bullar extra goda.

Creme fraiche tog jag idag för att jag hade det hemma

 det går även lika bra med gourmet kesella.

Hoppas ni gillar dem.

Har ni några fler tips så tar jag gärna emot dem.

Kram

♥

Johanna