Gott till kräftorna

Västerbottenpaj är väl det vanligaste att servera till kräftorna, men i år kände jag bara inte för det.

Så jag testade att göra Västerbottenspuffar med smörstekta kantareller, och de blev så goda

så jag måste ju bara dela med mig av dessa små läckerheter;)

De blir luftiga och är lättlagade och fullproppade med godsaker.

Först ser de inte så snygga ut kanske;) höhö men…...

TADA….kolla in 

Jag använde silikonmuffinsformar och den här satsen 

gav tolv stycken lagom stora mumsbitar.

Till puffarna:

2 msk vetemjöl special

2 1/2 dl mjölk

4 st äggulor

salt och peppar

2 tsk majsstärkelse

150 g riven västerbottenost

5 st äggvitor

Till fyllningen:

1/2 liter kantareller

3 msk smör

salt och peppar

socker

1-2 dl creme fraiche

1/2- 1 burk rom

1-2 tsk rivet citronskal

dillkvistar

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ut vetemjölen i hälften av mjölken i en gryta.

Tillsätt sedan resten av mjölken och låt koka upp under vispning. Låt detta svalna av lite.

Vispa ner äggulor, salt, peppar, majsstärkelse och osten. Vispa vitorna till hårt skum och vänd ner detta i smeten. Häll upp smeten i formarna- inte mer än 2/3. Grädda i nedre delen av ugnen 15-20 minuter beroende på ugn;) Stek under tiden kantarellerna i en torr panna tills all vätska försvunnit. tillsätt då smör, salt, peppar och en nypa socker och fortsätt steka tills de blivit gyllende och fått en lätt karamelliserad yta. Innan serveringen garnera puffarna med creme fraiche, kantarellerna, en romklick, en dillkvist och riv över lite citronskal som pricken över puffen;)

Dryckestips till kräftor och puffar är det här torra mousserande vinet

Louis Bouillot Cre`mant de Bourgogne (nr7688)

Så där ja då var det färdigtipsat för idag;)

Kram på er

♥
Johanna